- 概要 -
「チャンプルー」とは沖縄の方言で「混ぜこぜにした」という意味をもった、具材を炒める沖縄料理のことである。一般的にメイン食材としてゴーヤーや豆腐、お麩、そうめん、もやしなどが使用される。日本全土に広く普及している家庭料理「野菜炒め」との明確な違いや定義はなく、古くより沖縄に伝わる特定のメイン食材を使用したもののみがチャンプルーと呼ばれることが多い。
- 詳しい解説 -
「チャンプルー」とは、沖縄方言で「混ぜこぜにした」といった意味の言葉で、野菜や豆腐などさまざまな材料を炒めた沖縄料理のことを指す。最も一般的なものは、最近では全国にも広まっているゴーヤーを使用した‘ゴーヤーチャンプルー’で、ビタミンが豊富に含まれる苦み成分を伴ったゴーヤーという夏野菜がメインのチャンプルーである。主にメインとなる食材の名前がチャンプルーの前をつけて呼ばれ、モヤシがメインであれば‘マーミナーチャンプルー’、お麩がメインであれば‘フーチャンプルー’などと呼ばれる。
ほかには、タマナー（キャベツ）チャンプルーやソーミン（そうめん）チャンプルーなどがある。各種野菜をメインとし、必須ではないが肉を入れて炒め、塩コショウや醤油などで調味した日本の家庭料理のひとつ「野菜炒め」と同じものであるが、「チャンプルー」は、専ら古くから沖縄に伝わる、特定の伝統的なもののみを呼ぶ場合が多い。しかしながら、明確に定義されているわけではない。