- 概要 -
「そばつゆ」も「めんつゆ」も、材料は出汁、醤油、みりん、日本酒、砂糖がベースである。どちらも家庭で作ることができるが、家庭で簡単に利用できるように販売されている。「そばつゆ」は蕎麦の風味を損なわないように専用に調合された汁で、希釈不要でそのまま使用できるのが特徴である。一方、めんつゆは、そうめんやうどん、蕎麦など多種類の麺類にも使えるように調合されたつゆで、指定の分量の水で希釈して使う。
- 詳しい解説 -
「そばつゆ」とは、蕎麦の風味を損なわないように調合された汁のことで、一般的に希釈を必要とせず、ストレートですぐに使用できるようになっている。一方、「めんつゆ」とは、そうめんや冷や麦、うどん、蕎麦といった麺類すべてに合うように濃縮されたつゆのことで、使用の際には指定された分量のお水で希釈して使用する。
どちらも材料は出汁、醤油、みりん、日本酒、砂糖がベースとなっており、どちらも家庭で作ることができる。「そばつゆ」がお蕎麦専用のつゆであるように、「そうめんつゆ」や「ひやむぎつゆ」など専用のつゆも商品化されており、麺の太さにより塩分量を少なめにする、甘さや辛さを変えるなど、分量に変化を持たせてある。希釈して使用するよう作られている「めんつゆ」は、天つゆや丼ぶりつゆ、煮物、炊き込みご飯など工夫次第で用途の幅が広いのが特徴である。